Receita autêntica de carbonara ao estilo romano: experimente o delicioso legado da Mamma na sua cozinha

Originária de Roma, a Carbonara é um prato de massa muito apreciado. Uma combinação de dar água na boca de pancetta, gemas de ovo, queijo pecorino e muita pimenta, esta é a comida caseira italiana em sua melhor forma. O nome "Carbonara" deriva de "carbone", que significa carvão em italiano, provavelmente relacionado ao uso generoso de pimenta no prato para dar as manchas pretas que lembram partículas de carvão.

Ingredientes:

• 200g de espaguete
• 100g de guanciale (bochecha de porco curada italiana) ou pancetta
• 2 gemas grandes
• 50g de queijo pecorino romano ralado
• 50g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Sal

Preparação:

1. Prepare a base: Coloque a massa em uma panela grande com água fervente e sal e cozinhe até ficar al dente. Enquanto isso, corte o guanciale em pedaços pequenos e frite-o em uma panela quente sem óleo até ficar crocante. Em uma tigela separada, bata as gemas e adicione a maior parte do pecorino e do parmesão, reservando um pouco para decorar. Tempere com uma pitada de sal e bastante pimenta-do-reino moída.
2. Misture: Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione o macarrão escorrido à panela com o guanciale e misture bem. Retire a panela do fogo. Agora, adicione um pouco da água do cozimento à mistura de ovos batidos e despeje na panela com o macarrão e o guanciale. Mexa rapidamente até obter um creme, adicionando mais água do cozimento, se necessário. O calor do macarrão cozinhará o ovo levemente e criará um molho cremoso.
3. Sirva e decore: Sirva a massa em pratos aquecidos. Polvilhe com o restante dos queijos pecorino e parmesão e um pouco mais de pimenta-do-reino. A Carbonara está pronta para ser saboreada.

Dica:

É essencial que a massa esteja bem quente ao adicionar a mistura de ovos, para que o ovo cozinhe levemente. Mas certifique-se de que a panela não esteja no fogo, ou você acabará com ovos mexidos. Além disso, lembre-se de que o segredo para uma Carbonara cremosa e não muito espessa é a água do cozimento da massa. Não se esqueça de reservar um pouco antes de escorrer a massa.