Receita autêntica de espaguete à carbonara italiano: cremoso, delicioso e fácil de fazer em casa

Espaguete à Carbonara é uma receita tradicional italiana originária da região do Lácio. Seu nome vem de carbonaro, a palavra italiana para queimador de carvão, pois era um prato popular entre os carvoeiros italianos devido ao seu alto teor calórico. Repleto de sabor e simplicidade, este adorado prato de massa utiliza ingredientes básicos para criar uma combinação deliciosa que faz as pessoas sonharem com a Itália.

Ingredientes:

• 200 gramas de espaguete
• 100 gramas de pancetta ou guanciale (bochecha de porco curada italiana)
• 2 gemas grandes
• 50 gramas de queijo pecorino ralado na hora
• 50 gramas de queijo parmesão ralado na hora
• Pimenta-do-reino moída na hora

Preparação:

1. Prepare a base: comece fervendo uma panela grande com água e sal e cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Enquanto isso, corte a pancetta em pedaços pequenos e cozinhe-os em uma frigideira antiaderente aquecida (não precisa de óleo, pois a gordura da pancetta fará o trabalho) até ficarem crocantes. Em uma tigela separada, misture as gemas, o pecorino e o parmesão e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Quando o espaguete estiver pronto, reserve um pouco da água do cozimento do macarrão, escorra-o imediatamente e adicione-o diretamente à frigideira com a pancetta cozida. Desligue o fogo e mexa rapidamente para misturar tudo.
2. Sirva e decore: Despeje a mistura de ovos e queijo sobre o espaguete e mexa rapidamente para garantir que não desmanche com o calor. Adicione um pouco de água do cozimento do macarrão, se necessário, para soltar o molho e criar um acabamento cremoso e brilhante. Sirva imediatamente, temperando generosamente com mais uma pitada de pimenta-do-reino e mais queijo, se desejar.

Dica:

Para um molho mais cremoso, você pode adicionar um pouco mais de gemas. Certifique-se de mexer a mistura de ovos rapidamente para evitar que ela fique mexida. E lembre-se: a Carbonara autêntica não leva creme de leite; o molho cremoso é feito apenas com ovos e queijo.