Receita de molho bechamel cremoso: um clássico francês para o seu deleite culinário

O molho bechamel, também conhecido como molho branco, é um dos molhos-mãe da culinária francesa. É um ingrediente básico versátil na culinária mundial, tradicionalmente feito com roux branco e leite. Suas origens remontam ao Renascimento italiano, mas foram os chefs franceses da corte de Luís XIV que o batizaram em homenagem ao mordomo-chefe da casa de Luís XIV, o Marquês de Béchamel. Este molho delicioso e cremoso é um elemento indispensável em muitos pratos clássicos, como lasanha, moussaka, macarrão com queijo e outras massas.

Ingredientes:

• 2 xícaras de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada (opcional)

Preparação:

1. Prepare a base: Em uma panela média, aqueça o leite em fogo médio até que comece a soltar vapor, mas não deixe ferver. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Essa mistura de farinha e manteiga é chamada de roux. Certifique-se de que não escureça. Comece a adicionar o leite quente aos poucos, mexendo de cada vez, para evitar grumos. Bata constantemente até que o leite esteja totalmente incorporado.
2. Engrossar o molho: Continue cozinhando o molho, mexendo sempre, em fogo médio até engrossar e ferver levemente. Adicione o sal e a noz-moscada, se usar. Reduza o fogo e continue mexendo por mais 2 ou 3 minutos para garantir que a farinha esteja totalmente cozida.
3. Sirva e decore: Sirva o molho bechamel imediatamente com seus pratos favoritos, como legumes cozidos no vapor, massas ou assados. Opcionalmente, você pode decorar o molho com uma pitada de queijo ralado para dar mais sabor.

Dica:

Para um molho homogêneo, mexa a mistura continuamente durante o preparo. O molho se conserva, coberto e refrigerado, por cerca de 2 dias. Pode ser necessário bater novamente antes de usar. Se o molho estiver muito espesso, você pode diluí-lo com um pouco de leite enquanto reaquece.