Receita de molho holandês cremoso definitivo - cheio de sabor e fácil de fazer

Originário da França, o molho holandês é um favorito há séculos. Este molho delicado, porém saboroso, é tradicionalmente harmonizado com pratos como ovos beneditinos, aspargos e peixes. Sua textura rica, suave e cremosa adiciona uma dimensão requintada a qualquer prato. Este acompanhamento perfeito para o seu café da manhã ou brunch é surpreendentemente simples de fazer e, com a técnica certa e um pouco de paciência, você pode criar um molho holandês com qualidade de restaurante na sua própria cozinha.

Ingredientes:

• 4 gemas de ovo
• 1 tablete (1/2 xícara) de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)

Preparação:

1. Prepare a base: Comece separando as gemas das claras, de preferência usando um separador de gemas para garantir que não restem claras. Coloque as gemas em uma tigela de aço inoxidável. Adicione suco de limão, sal e pimenta-caiena (se usar). Bata esses ingredientes até que fiquem com uma cor amarelo-claro. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente em fogo baixo, certificando-se de que a tigela não toque a água. Adicione lentamente a manteiga derretida à mistura, mexendo sempre. Isso deve ser feito gradualmente para permitir que as gemas se emulsionem com a manteiga. Continue batendo até que a mistura engrosse até uma consistência que cubra as costas de uma colher. Se o molho parecer muito grosso, você pode adicionar uma colher de sopa de água morna para diluí-lo.
2. Sirva e decore: Retire o molho do fogo e sirva imediatamente. O molho holandês é melhor consumido fresco e, idealmente, deve ser servido assim que estiver pronto. Despeje o molho sobre ovos pochê, aspargos assados ​​ou peixe grelhado, ou use-o como molho para legumes cozidos no vapor. Lembre-se: o molho holandês é rico, então um pouco rende bastante.

Dica:

Dada a rapidez com que o molho holandês coagula, é importante manter o fogo baixo ao preparar o molho holandês. Se o molho superaquecer, pode talhar, portanto, certifique-se de que a água na panela esteja fervendo, e não fervendo. Além disso, evite deixar o molho no fogo depois de engrossar para evitar que ele se quebre e se separe. Se o molho quebrar, apesar de todos os seus esforços, você pode consertar adicionando uma colher de sopa de água fervente até que tudo se misture novamente.