Curry, ein komplexes und schmackhaftes Gericht, hat eine reiche Geschichte, die sich über Kontinente und Jahrhunderte erstreckt. Ursprünglich vom indischen Subkontinent stammend, hat sich Curry weiterentwickelt und an verschiedene Küchen auf der ganzen Welt angepasst, wobei kultureller Austausch, Handelsrouten und koloniale Einflüsse zum Ausdruck kommen.
Das Konzept Curry reicht Tausende von Jahren zurück bis ins alte Indien, wo Köche eine Gewürzmischung verwendeten, um Gerichte mit reichhaltigen, vielschichtigen Aromen zu kreieren. Die ersten Belege für curryähnliche Gerichte stammen aus der Indus-Zivilisation um 2500 v. Chr., wo Mahlsteine mit Kurkuma- und Ingwerrückständen gefunden wurden. Das Wort „Curry“ selbst soll vom tamilischen Wort „kari“ abgeleitet sein, das „Soße“ oder „Reisbeilage“ bedeutet.
Traditionelle indische Currys bestehen oft aus einer Gewürzmischung namens Masala, die je nach regionalen Variationen Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und andere Gewürze enthält. Currys in Indien sind vielfältig und unterscheiden sich je nach Region erheblich: In Nordindien werden cremige Currys auf Joghurtbasis bevorzugt; in Südindien wird oft Kokosmilch verwendet; und in Ostindien werden Senf- und Fischcurrys verwendet.
Im 15. und 16. Jahrhundert begannen europäische Händler, vor allem die Portugiesen, Handelsrouten nach Indien zu errichten und führten neue Zutaten wie Chilischoten ein, die zu einem Grundnahrungsmittel der indischen Küche wurden. Im 17. Jahrhundert kamen auch britische Kolonialisten mit der indischen Küche in Berührung und bald wurde Curry in Großbritannien populär.
Der britische Einfluss auf Curry führte zu Gerichten wie Mulligatawny-Suppe, einer britischen Adaption einer südindischen Gewürzsuppe. Die britische Nachfrage nach Curry stieg weiter und im 18. Jahrhundert wurde Currypulver – eine vorgefertigte Gewürzmischung – entwickelt, um das Kochen in britischen Haushalten zu vereinfachen. 1810 eröffnete Großbritanniens erstes indisches Restaurant, das Hindoostane Coffee House, in London und festigte damit die britische Liebesbeziehung zu Curry.
Die Verbreitung von Curry auf der ganzen Welt ist größtenteils auf Migration und Handel zurückzuführen. Indische Arbeiter und Einwanderer brachten Curryrezepte in Länder wie die Karibik, Südostasien, Afrika und Japan, wo das Gericht an den lokalen Geschmack angepasst wurde:
Japan: Japanisches Curry, das im späten 19. Jahrhundert von britischen Marineoffizieren eingeführt wurde, ist dicker und süßer als indisches Curry und wird normalerweise mit Reis und eingelegtem Gemüse serviert.
Karibik: Karibisches Curry, insbesondere in Jamaika und Trinidad, enthält lokale Zutaten wie Scotch Bonnet-Paprika und Piment, was zu einem ausgesprochen würzigen und aromatischen Gericht führt.
Thailand: Thailändische Currys, die auf der Grundlage von Currypaste, Kokosmilch und einzigartigen Kräutern wie Zitronengras und Kaffernlimettenblättern hergestellt werden, sind für ihre leuchtenden Farben und aromatischen Aromen bekannt.
Curry gibt es nicht nur indisch: Der Begriff stammt zwar aus Indien, aber viele Länder haben ihre eigenen, einzigartigen Curry-Varianten, vom grünen Curry Thailands bis hin zur milden, mit Mehlschwitze angedickten Variante Japans.
Das schärfste Curry der Welt: Dieses britisch-indische Gericht, auch als „Phaal“-Curry bekannt, gilt als eines der schärfsten der Welt und wird in Restaurants häufig mit Warnungen vor der Schärfe versehen!
Nationalgerichte: Curry ist in vielen Orten außerhalb Indiens zu einem Nationalgericht geworden, wie zum Beispiel das japanische „Kare Raisu“ (Curryreis) und das berühmte britische „Chicken Tikka Masala“, das zu einem der beliebtesten Gerichte Großbritanniens gewählt wurde.
Gesundheitsvorteile: Viele traditionelle Currygewürze wie Kurkuma und Ingwer haben entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Insbesondere Kurkuma wurde ausführlich auf seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile untersucht.
Curry-Häuser in Großbritannien: Es gibt über 10.000 Curry-Häuser in Großbritannien, ein Beweis für die langjährige Liebe des Landes zu diesem Gericht. Die Popularität von Curry führte sogar zur Einführung der jährlichen British Curry Awards.
Curryblatt vs. Currypulver: Trotz ihrer Namen haben Curryblätter und Currypulver nichts miteinander zu tun. Curryblätter stammen vom Currybaum und werden in der südindischen Küche oft frisch verwendet, während Currypulver eine von den Briten kreierte Gewürzmischung ist.
Heute wird Curry weltweit gefeiert und jede Region verleiht dem Gericht ihre eigene Note. Internationale Curry-Festivals, Fusion-Gerichte und sogar experimentelle Rezepte haben dazu beigetragen, dass Curry zu einem vielseitigen, beliebten Gericht in der modernen Küche geworden ist. Ob als würziges indisches Vindaloo, süßes japanisches Curry oder würziges thailändisches grünes Curry – Curry bringt nach wie vor Menschen zusammen, die eine gemeinsame Liebe zu Geschmack und Tradition teilen.
