Naanbrot, allgemein bekannt als Naan, ist eine Art indisches Sauerteigbrot, das traditionell in einem Tandoor oder zylindrischen Lehmofen gebacken wird. Es stammt ursprünglich aus Indien und Zentralasien und ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der indischen und pakistanischen Küche. Seine einzigartige, lockere Textur und sein leicht säuerlicher Geschmack machen es zu einer beliebten Beilage zu praktisch jeder Mahlzeit.
Zutaten:
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- ¾ Tasse warmes Wasser
- 3 Tassen Allzweckmehl
- ¼ Tasse Naturjoghurt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Öl
- 3-4 Esslöffel Ghee (geklärte Butter) zum Bestreichen
- Sesamsamen oder Mohnsamen als Topping (optional)
Vorbereitung:
- Bereiten Sie den Boden vor: Lösen Sie zunächst den Zucker in warmem Wasser auf und geben Sie die Trockenhefe hinzu. Lassen Sie alles stehen, bis die Mischung zu schäumen beginnt, was bedeutet, dass die Hefe aktiv ist (ca. 10 Minuten). Geben Sie Allzweckmehl, Salz, Öl und Joghurt in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Hefe-Wasser-Mischung hinzu und verrühren Sie alles gut. Kneten Sie den Teig weiter, bis er glatt und dehnbar ist (ca. 10–15 Minuten). Bestreichen Sie eine große Schüssel mit etwas Öl, legen Sie den Teig hinein und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, normalerweise ca. 1–2 Stunden.
- Backen Sie das Naan: Kneten Sie den Teig durch und teilen Sie ihn in 6 gleich große Kugeln. Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz aus, sodass eine ovale Form entsteht. Streuen Sie bei Bedarf Ihre Lieblingszutaten (wie Sesamsamen oder Mohnsamen) darüber und rollen Sie noch einmal, um sie in den Teig zu drücken. Heizen Sie Ihren Herdgrill oder Ihre beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vor und backen Sie jedes Naan, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden. Drehen Sie das Naan um und backen Sie die andere Seite, bis sie goldbraun ist. Bestreichen Sie jedes Naan unmittelbar nach dem Backen mit Ghee, um eine glänzende Oberfläche und zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
- Servieren und Garnieren: Servieren Sie Ihr Naan heiß, am besten zu würzigen Currys oder gegrilltem Fleisch. Es eignet sich auch hervorragend als Wrap für gegrilltes Gemüse oder Salate.
Tipp:
Wenn Sie das Naan nicht am selben Tag verzehren können, bestreichen Sie es einfach mit etwas zusätzlichem Ghee, wickeln Sie es in Aluminiumfolie ein und lagern Sie es bei Raumtemperatur. So bleiben sie etwa 2 bis 3 Tage frisch. Alternativ können Sie sie auch für die spätere Verwendung einfrieren.
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