Die aus Frankreich stammende Sauce Hollandaise ist seit Jahrhunderten ein absoluter Favorit. Diese delikate und doch geschmackvolle Sauce wird traditionell zu Gerichten wie Eiern Benedict, Spargel und Fisch gereicht. Ihre reichhaltige, geschmeidige und cremige Konsistenz verleiht jedem Gericht eine luxuriöse Note. Diese perfekte Beilage zu Ihrem Frühstück oder Brunch ist überraschend einfach zuzubereiten und mit der richtigen Technik und ein wenig Geduld können Sie in Ihrer eigenen Küche eine Sauce Hollandaise in Restaurantqualität herstellen.
Zutaten:
- 4 Eigelb
- 1 Stück (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
Vorbereitung:
- Bereiten Sie die Basis vor: Trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß. Verwenden Sie dazu am besten einen Eigelbtrenner, um sicherzustellen, dass kein Eiweiß übrig bleibt. Geben Sie das Eigelb in eine Edelstahlschüssel. Fügen Sie Zitronensaft, Salz und Cayenne-Pfeffer (falls verwendet) hinzu. Verquirlen Sie diese Zutaten, bis sie eine blassgelbe Farbe annehmen. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser und achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Geben Sie die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren zur Mischung. Dies sollte schrittweise erfolgen, damit das Eigelb mit der Butter emulgieren kann. Rühren Sie weiter, bis die Mischung eine Konsistenz erreicht hat, die die Rückseite eines Löffels bedeckt. Wenn die Soße zu dick erscheint, können Sie einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
- Servieren und Garnieren: Nehmen Sie die Sauce vom Herd und servieren Sie sie sofort. Sauce Hollandaise wird am besten frisch verwendet und sollte idealerweise gleich nach der Zubereitung serviert werden. Gießen Sie die Sauce über pochierte Eier, gebratenen Spargel oder gegrillten Fisch oder verwenden Sie sie als Dip für gedünstetes Gemüse. Denken Sie daran, Sauce Hollandaise ist reichhaltig, also reicht schon eine kleine Menge aus.
Tipp:
Da die Sauce schnell gerinnen kann, ist es wichtig, die Hitze bei der Zubereitung von Sauce Hollandaise gering zu halten. Wenn die Sauce überhitzt, kann sie gerinnen. Stellen Sie daher sicher, dass das Wasser in Ihrem Topf köchelt und nicht kocht. Lassen Sie die Sauce auch nicht über dem Herd stehen, nachdem sie eingedickt ist, damit sie nicht gerinnen und sich trennen kann. Sollte die Sauce trotz aller Bemühungen gerinnen, können Sie sie reparieren, indem Sie einen Esslöffel kochendes Wasser einrühren, bis sie wieder gerinnen kann.
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